哎呀，说起过年，怎么能少了那盘红通通的灯笼茄子呢？可是，年年都做，年年都那几样，是不是觉得有点腻味了？别担心，今儿个咱就聊聊怎么让这灯笼茄子玩得新鲜，吃得有味！

一、选材有门道

首先，这茄子得选长条、直的，就像咱们过年挂的灯笼，嘿，那才喜庆。可千万别买那些弯弯曲曲的，像是经历了风吹雨打，说不定做出来的菜也弯弯扭扭，多煞风景啊！

二、刀工要讲究

切茄子是个技术活，得切成小段，再对半剖开，但底部别切断，这样才能挂得住“灯笼穗”。这刀工，可是考验真功夫的时候，不然一刀下去，茄子就散架了，多尴尬！

三、腌制有妙招

茄子切好后，别忘了腌制一下，这样更容易入味。不过，别用盐腌，太咸了可不好。用点生抽、料酒、糖，还有咱家的秘制香料，腌制个15分钟，就差不离了。

四、烹饪有技巧

1. 先蒸后炸：蒸一下茄子，这样茄子软糯，口感更好。再放进热油里炸一下，外皮脆脆的，里面软软的，多好！
2. 调汁有讲究：炸好后，得调个汁。这个汁，得有点甜，有点咸，还得有股鲜味。用生抽、老抽、糖、醋，再来点淀粉，搅拌均匀，倒入热锅里，熬成稠稠的酱汁。
3. 挂汁要均匀：把茄子放入锅里，快速地翻动，让每一块茄子都均匀地裹上酱汁。

五、摆盘有学问

茄子做好了，摆盘也是一门艺术。把茄子立起来，底部用胡萝卜片或者黄瓜片垫底，这样茄子就稳稳地“站”在那里了。再在茄子上撒点葱花、香菜，哇，一盘红通通、亮晶晶的灯笼茄子就做好啦！

六、吃出新年味

吃茄子的时候，别急着下嘴，先拍张照，发到朋友圈，让大家都知道你家的年夜饭有多丰富！然后，夹起一块茄子，蘸点醋，送进嘴里，嗯，皮脆肉嫩，酸甜可口，这味道，简直让人陶醉！

好啦，这就是做灯笼茄子的全部过程，是不是很简单？其实，做饭就是这样，不一定非得用多少复杂的调料，多少高级的厨具，关键是要用心，用情，这样做出的菜，才最好吃！